寧波臘鴨

寧波臘鴨是浙江省傳統特產之一，已有五六十年歷史。

原料配方：鴨坯100克食鹽3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克

制作方法：

1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。

2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料炒熱，遍擦鴨體內外，再入缸腌制2～3天，其間翻缸一次。

3.晾曬與烘烤：出缸后用清水洗凈，壓平掛晾風干。睛朗天氣，一般曬4天，便可上竿，在室內晾4～5天便可上市出售。掛竿時不要靠緊在一起。若遇陰雨天也可烘干，溫度以50～55℃，每次烤6～7小時，取出晾4～6小時，然后再重烤。烘烤的臘鴨，其香味遠遜于曬出來的臘鴨。

產品特點：臘香鮮美，鴨味濃厚，在冬天加工，頗受消費者歡迎。