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    龍泉春酒

    龍泉春酒
    地理標志保護產品
    龍泉春酒為地理標志保護產品。

    龍泉春酒產地范圍為吉林遼源市現轄行政區域。

    一、原料要求

    1.釀造用水:產地范圍內的地下水源,水質符合國家生活飲用水相關標準。

    2.高粱:產地生產的紅高粱(糯高粱)釀酒,其淀粉含量60%至62%,水份13%至15%,糯高粱中支鏈淀粉含量占淀粉總量95%以上。

    3.小麥:東北三江平原優質小麥,質量符合國家相關標準要求。

    二、釀造用曲

    中高溫包包曲,貯存期不少于三個月。成品曲質量要求如下:

    項目 指標

    糖化力(mg葡萄糖/g.h) 450~800

    液化力(g淀粉/g.h) 1.6~2.2

    發酵力(gCO2/100g.48h) 0.8~1.5

    三、生產工藝要點

    以優質高粱、小麥為原料,采用中高溫大曲為糖化發酵劑,堆積網菌,入池發酵,出池蒸餾,原酒入貯酒容器內,經自然老熟、陳釀增香而成。

    1.配料:回醅量為主料的5倍,量水為主料的18%至22%,曲粉為主料的19%至22%,稻殼為主料的18%至22%。

    2.入窖條件:保持入窖水分57%至60%,淀粉14至16%,溫度夏季平地溫,春秋冬季17℃至19℃,發酵期60天。

    3.稻殼清蒸:輔料稻殼使用前要進行清蒸,圓汽清蒸時間不少于30分鐘,無生糠味和異雜味后方可出甑攤晾備用。

    4.釀造用曲:采用中高溫大曲,使釀制出的濃香型酒具有獨特的風味。

    5.堆積網菌:收堆溫度26℃至30℃,堆積頂溫35℃至50℃,時間控制在44至48小時。表面觀察見有大量的魄斑點(菌落)出現,聞有很濃的水果香氣和甜味即可入池。

    6.量質摘酒,分級貯存:根據每個餾分酒的成分含量的差異進行分級、分段摘酒,放入貯存容器中儲存,酒頭,酒尾待回到底鍋復蒸。

    7.貯存容器與儲存時間:采用貯存容器陶壇、大容器連續分質儲存;新酒入陶壇常溫儲存1年后,按質合并到大容器中,儲存時間5年以上作為調味酒用。

    四、質量特色

    1.感官特色:

    項 目 高度 低度

    酒精度(vol) 40.1%~68.0% 38.0%~40.0%

    色澤和外觀a 無色或微黃清亮透明,無懸浮物,無沉淀物

    香氣 窖香濃郁,以己酸乙酯為主體復合香氣,陳香典雅 窖香較濃郁,以己酸乙酯為主體復合香氣,較陳香典雅

    口味 綿甜醇和,香味諧調,

    余味悠長 綿甜較醇和,香味較諧調,余味較長

    風格 具有本品典型風格

    2.理化指標:

    項 目 指 標

    高度 低度

    酒精度/(%vol) 40.1~68.0 38.0~40.0

    總酸(以乙酸計)/(g/L) ≥ 0.35 0.30

    總酯(以1計)/(g/L) ≥ 1.50 1.20

    己酸乙酯/(g/L) 0.70~2.80 0.50~2.20

    固形物/(g/L) ≤ 0.40 0.70

    a標簽標示值與實測酒精度不得超過1.0%。

    3.安全及其他質量技術要求:產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。




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