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    海蜇

    海蜇

    產品名稱:海蜇

      產品別名:海紅、水母

      產品產地:寧波

      產品特性:鮮香脆嫩、營養豐富

      產品簡介:海蜇,原名海紅,又名水母,系屬腔腸動物,全身呈膠質透明而粘滑,大的直徑約有1公尺,上部形如覆蓋,下面之中央為口腔,口緣有腔腕4個,與胃相接,自由游浮于海面。共覆蓋部位,經腌制后,俗稱"海蜇皮",簡稱"皮子",緣瓣經腌制后,俗稱"海蜇頭",都是寧波海特產品。
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      海蜇制法為:捕上的海蜇,將頭、皮分別倒入桶內,先用礬水漂浸,將紅色及腥辣液漂凈后,隔時取出,用礬拌鹽,每張皮子中間放鹽一把,一疊數張放入桶內,以鹽滿為止。一個月后取出,再如法重鹽一次,如此三次,俗稱三礬。海蜇經過三礬,雖經五年十年,亦可久藏不壞,而且越陳越老,越老越脆,越食之有味。腌海蜇頭較腌皮子簡易,一層用礬,一層用鹽,用腳踏實即可。

      海蜇最忌葷腥。腌制過程中或已制成的海蜇,一沾葷腥,即霉爛變質,無法食用。 海蜇食法很簡單,不論海蜇皮或海蜇頭,必須先行動切碎成細條,洗凈后用清水漂淡,用醬油,加幾滴芝蘑油蘸著吃,鮮香脆嫩,滋味甚美,是酒席上受歡迎的冷盆菜。

      產品歷史:海蜇初發于梅季時節。即每年五月間,體小而紅色,俗稱梅蜇,但數量不多。海蜇旺汛,約在夏末秋初。寧波慈溪一帶,地處錢塘江,杭州灣南岸,得天獨厚的自然條件,使海蜇大量繁殖又快速成長,最多時年產500噸。民間有"三北雨汪汪,海蜇以礱糠"之民諺。




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