海曙區美食小吃，舌尖上的海曙區

　　亦稱寧波豬油湯團。浙江傳統名點。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。采用吊漿技法，將糯米制成不干不粘的水磨粉；再將黑芝麻熟研末，加入豬板油丁、白糖等拌成餡心；以水磨粉為皮坯，包入餡心搓圓，置沸水鍋內煮熟后，撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是，色白發光，糯而不粘，皮滑餡潤，滋味香甜。90年代以來，還新創“麻蓉湯團”、“速凍湯團”等新品種，遠銷日本和港澳地區，深受歡迎。( 寧波)……[詳細]

　　苔菜拖黃魚，是富有寧波地方特色的十大名菜之一。 制作此菜，需選取新鮮黃魚洗凈，斬頭、去尾剔骨，取肉待用；用精制面粉和本地產的苔菜粉作料，調成糊狀，將魚肉掛糊，炸成金黃色楷杷狀即可上盤。 黃魚和苔菜都是本地特產，風味獨特。此菜具有軟糯鮮嫩，且有苔菜的清香味，食時蘸醋更佳�！�…[詳細]

　　歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上已流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工后,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然后以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流... ……[詳細]

　　【原料】 　　豬五花肋肉6m克。 干苔菜25克。精鹽2克、白糖40克、紅腐乳鹵25克、紹酒25克、醬油25克、熟菜油500克、熟豬油25克、蔥段5克。 　　【制作過程】 　　1、將豬五花肋肉刮洗干凈，煮至八成熟，抽去肋骨切成3厘米的方塊，原湯待用�！　�2、將炒鍋置旺火上，下入熟菜油25克燒至七成熱（約175度）時，投入蔥段略煸，即將肉塊放入鍋內，投入調料倒入肉原湯，煮沸后改用小火燜至酥爛，轉旺火收……[詳細]

　　以全雞入菜，配以佐料，營養更加豐富�；瘐嗳�雞，具有雞肉酥嫩，湯味鮮香，形狀美觀，原汁原味 ……[詳細]

　　　　實為魚膏。古時又稱“冰魚羹”。據說秦始皇到寧波時曾吃過此菜。此菜制作是將魚片爆后，一并放入酒、鹽、湯、魚肚、味精等，即用濕淀勾芡而成。出鍋時再撒上火腿末、蔥末。此菜紅綠黃白，狀如豆腐，糯嫩鮮美�！�…[詳細]

　　寧式鱔糊的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，寧式鱔糊是中國菜系浙菜菜系中很有特色的菜式之一，寧式鱔糊以鱔魚為主要材料。寧式鱔糊 - 烹飪方法制作工藝1. 韭黃洗凈切段鱔魚洗凈，備用大蔥成花生姜切成絲蒜洗凈剁茸備用。 2. 燒熱鍋，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加汁料用大火翻炒，煮滾后加韭黃翻炒2分鐘后，淋上生粉水及香油，起鍋盛入深碟中，以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，……[詳細]

　　豬油湯團居江南小吃之冠的特色就在于：湯清光潔，口感佳美，“香甜鮮糯滑”五個字占全了。要是咬開一個小口子，油香會立時流滿嘴，那真是名不虛傳。浙江省寧波市的開明街“缸鴨狗甜食店”，是豬油湯團的“第一家”。它初建于二十年代，店主江定發，小名阿狗，后來人稱“缸鴨狗”，其生意久盛不衰。民間有贊這家名店的順口溜，十分有趣：“三更四更半夜頭，要吃湯團‘缸鴨狗’。一碗下肚不肯走，兩碗三碗發癮頭。一摸口袋錢不夠，脫……[詳細]

　　寧波臘鴨是浙江省傳統特產之一，已有五六十年歷史。原料配方：鴨坯100克食鹽3～3.5千克花椒100克-25克香料粉30克制作方法：1.選料：選肥大的健康活鴨，集中飼養10天，催肥后，選取每只1.5千克以上的活鴨。通過宰割，除去內臟后，斬去足爪和翅膀尖，在頸部開口取出嗉子、喉管。2.配料：將輔料用8～10千克清水兌勻，傾入腌缸，以浸沒鴨坯為度，浸漬3天左右，其間翻缸1～2次。此為濕腌法。也可采用輔料……[詳細]

　　　　產品名稱：寧波水磨粉 　　產品別名：湯圓粉 　　產品產地：寧波 　　產品特性：清香、滑爽 　　產品簡介：亦稱湯團粉，選用優質糯米制成，清香、滑爽，不僅是制作寧波湯團的主料，而且可制作元宵、麻團等各種糯米粉復制品，以及替代淀粉，作為冷飲制品中的凝聚劑�！�…[詳細]

　　寧波傳統名菜。主要作料為甲魚、冰糖末等。先將甲魚宰殺后，用開水浸泡一下，剝去表皮，挖出內臟，斬去嘴尖、腳爪尖、背殼、尖骨，斬成6塊，入沸水鍋汆過，用清水沖洗干凈；放在清水鍋內，加上紹酒、姜塊、蔥結，置旺火煮沸后，改用文火燜酥，揀去姜、蔥；取炒鍋，投入熟豬油、蒜瓣略煸炒，將甲魚塊連同原汁湯一起下鍋，加紹酒、冰糖、筍塊、醬油、米醋等調料，煮至鹵汁收濃時，再用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油，轉動炒鍋，使芡、油均……[詳細]

　　香糕是寧式食品的一種，品種較多，在市場上一般供應的有寧式香糕、甜香糕、椒鹽香糕等。原料配方：糯米2.5公斤粳米10公斤糖粉4公斤糕頭*(*——已制成的破碎成品烘干過篩，使制品增加疏松度，否則糕質有硬韌和粘口的感覺。)2.5公斤黃桂花300克制作方法：1.制坯：粳米，糯米淘凈晾干，磨成米粉。將糖粉(或用綿白糖3.5公斤代替)與米粉拌勻(如做椒鹽香糕可用精鹽0.5公斤代替黃桂花)，拌時如米粉過分干燥，……[詳細]

　　祭灶果是寧波地區有名的傳統產品，是由麻棗，紅白球配上油果、黑白交均糖、芝麻腳骨糖、寸金糖、白麻片、凍米糖組成，是一種老幼皆宜的糕點.……[詳細]

　　原料配方：皮料：標準粉20千克飴糖15千克棉油1.5千克碳酸氫鈉200克芝麻適量餡料：熟面粉7.5千克砂糖10千克桔餅1千克桂花500克制作方法：1.和皮面：面粉過篩，放入飴糖、油、碳酸氫鈉，拌和成團，切成小塊待用。2.拌餡料：將熟面粉、砂糖拌勻，再放入桔餅、桂花拌透分塊待用。3.包餡：將皮、餡包成餅坯，餡料包正、包嚴，撳成扁圓形，蓋上紅印，撒上少量芝麻。4.烘烤：裝盤烘烤，爐溫為230～250℃……[詳細]

　　豆酥糖是寧式茶食，創始于清代，一直是寧波“三北”的名點，故又稱三北豆酥糖。特點是香、甜、松，進口酥而易化，具有濃郁的黃豆香味。原料配方：糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟面粉7.5千克飴糖12千克棉油300克制作主法：1.拌粉：黃豆粉、熟面粉、糖粉混合拌勻，然后過篩。2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬制，根據氣候不同，一般熬到110～120℃，即成老糖(熬好的飴糖)。取出放在傳熱的容器內，燉在熱水里，�！�…[詳細]