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    麒麟區特產介紹

      與城里人許多的精細講究不同,農村里請客,圖的就是個實在。往曲靖的廣大農村去走一走,尋常人家來個客人,總是肉一盆、菜一盆地大盆上菜,品種不多,但絕對能把你吃撐著。若是趕上了大年小節、婚喪嫁娶這樣的大日子,莊戶人家就上“八大碗”。具體是哪八大碗并沒有確定的標準,但酥肉、丸子、黑皮子這三樣是必不可少的。尤其在麒麟區的玉寶、越州、沿江一帶,吃黑皮子之風就更甚了。說黑皮子,那也確實是不亞于紅燒肉的一類美食![詳細]
      曲靖蒸餌絲,時間可以追溯到上個世紀80年代。當時在曲靖市學院街口有一家餐館,雖然門面不大,但因該店供應的主要小吃品種蒸餌絲制作精細,風味獨特,故每天都引得顧客盈門,幾年間便聲名大振。喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,最后拌勻就可以食用了。等顧客吃完餌絲,再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,那才叫回味無窮哩!漫步清晨的曲靖城,那些遍布大街小巷的食肆飯館里,蒸餌絲的身影竟無處不在;蛟S他們也經營著米線面……[詳細]
      鱔魚涼米線,是以米線為主料,配以鱔魚、肉皮、薄荷、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香,是夏季名吃。 豬肉皮的營養比豬肉還高,并有很高的藥用價值,我國古代名醫張仲景所著的《傷寒論》中有“豬膚湯”一劑,載其功用為“和血脈、潤肌膚”。 【原 料】 主料:米線1000克。 配料:豌豆粉200克,鱔魚、水份肉皮各100克。 調料:精鹽、花椒面、咸醬油各5克,面醬8克,味精3克,辣椒面、韭菜、大蒜……[詳細]
      曲靖人酷愛米制品,光餌塊一樣就有很多品種,筒狀的,餅狀的,絲狀的等等。有一種餌塊,做得很薄,形狀是圓的,盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的,所以約定俗成稱之為“燒餌塊”,獨曲靖所有。在昆明等地雖也有燒餌塊,不過那是長方形的,吃法上也較曲靖燒餌塊不同。年紀稍大一些的曲靖人都不會忘記,大約在70年代末80年代初,那時曲靖街上的早點主要有兩個品種:小鍋米線和燒餌塊。小鍋米線屬奢侈品,兩角錢2兩糧票一碗……[詳細]
      白果又稱銀杏、公孫樹子。個如杏核大小色潔白如玉,其味甘、苦、澀,過食易引起腹泄。落葉喬木,高可達40米。樹干直立,樹皮灰色。枝有長短兩種,葉在短枝上簇生,在長枝上互生或螺旋狀散生于長枝,扇形,長4~8厘米,寬5~10厘米,上緣淺波狀,先端中間2淺裂或深裂,基部楔形,葉脈平行,脈叉狀分歧;葉柄長2.5~7厘米;▎涡,雌雄異株,與葉同時開放;雄花呈下垂的短柔荑花序,4~6個生于短枝上的葉腋內或苞腋,……[詳細]
        云南省四季如春,常年時鮮蔬菜不斷。隆冬季節青蠶豆、青豌豆等蔬菜上市,所謂青蠶豆米即尚未完全成熟處于生長期的綠色蠶豆,剝去兩層外殼,留下的肉仁,自然翠綠鮮嫩回甜。每年春節期間青蠶豆或青豌豆上市,民間都做豆燜飯嘗新的習俗。豆燜飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆,剝殼去皮留下豆米,熟火腿切成指甲大小的片,再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈,煮熟控出米湯。鍋上火,先把火腿炒香,加入蠶豆米,加精鹽,味精和上湯,再倒……[詳細]
      黃燜雞可以說在滇東北就是一道名菜。鮮香的味道飄香十里。燜制的雞肉,滑嫩鮮香,加上點滇東北豐富的土豆,味道更是回味無窮。而且更重要的一點事油而不膩,雞肉的營養更是保存一絕。(¯﹃¯),尤其在滇東北旅游美食消費那是不用擔心銀子的花銷。這道菜在滇東北最多就在15—20銀子就行![詳細]
      泡椒雞,油而不膩,辣而飄香。泡椒雞顧名思義將紅袍泡椒與雞一塊燴制,使其不但滑嫩無比,更多了幾分鮮辣之氣。曲靖人做泡椒雞,通常將雞肉洗凈切成5毫米厚的片,擁水淀粉、料酒、胡椒粉拌勻;將泡辣椒切成與雞片等大的片。用鹽、紹酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少許雞粉加3湯匙水勾成調味汁。沙鍋中倒入3湯匙油,燒熱后下雞片炒散,下蔥末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香,倒入調味汁,翻炒均勻岀鍋即可。還可在此菜中加入一些冬筍塊或泡……[詳細]
      酸菜紅豆湯是云南農家普及面最廣的一道湯菜,特別是在山里,溫低水寒,火塘終年不滅,火塘邊常有土罐煨紅豆,內放些臘肉皮同煨,熟時放入腌菜,葷素均有。豆粒沙沙的、紅紅的,肉皮綿綿的有嚼頭,湯色紅艷,酸酸的恰到好處,可以解渴解膩,泡飯異?煽,食后生津,久吃不厭,且經濟實惠。鑒于此,在昭通此菜還有一個雅名叫海帶煮雞腰子。此次珠江源美食節,名廚們的“五丁紅豆湯”,就是由平常的酸菜紅豆湯演變而來,加入雞粒、蝦……[詳細]
      里面有火腿片、鮮雞肉片、豬肉片、魚肉片豌豆和一半咸蛋,是和米一起蒸岀來的,下面還墊著一層小土豆塊。這飯必須現做,所以吃的時候得有耐心。上來后把各種料和米飯用勺子攪拌到一起,味道特別香。吃砂鍋飯時,再配上一些酸甜辣麻的咸菜,喝上一碗菜湯,實在爽口![詳細]
        韭菜花是曲靖名特產品,創于清光緒年間,用科考究,制作精細,濃郁清香,脆嫩味美、甜、咸、辣味適口、風味別具,食昧甚佳;能生津開胃,增進食欲,實為醬菜產品中的珍品之一。自一九八六年以來,連續三次評為地區優質食品和省優秀食品稱號,在國內享有一定聲譽,產品遠銷北京、上海、海南等地。一九九六年又榮獲首屆“中國婦女兒童用品四十年,博覽銅獎,第二十六屆亞運會指定的專供產品。并獲得組委會頒發的錦旗,題詞是“曲……[詳細]
        燒豆腐是滇南地區的風味小吃,每塊約二十克重,是采用優質黃豆經磨豆、去殼、泡發、磨漿、煮漿、濾漿、成型、濾水、發酵等十余道工序制成。其中發酵工藝是關鍵,發酵時間短了豆腐發硬且有酸苦味,過長則腐敗變質。所謂燒豆腐實際是一種小型臭豆腐,“聞起來臭,吃起來香”,豆腐經發酵處理后許多不易于人體消化吸收的營養素,受到酵母或真菌的分解而有利于人體需要( 曲靖)……[詳細]
      竹蓀是名貴的天然食用真菌,通體潔白,色鮮味美,營養豐富,有很高的藥用價值,素有山珍之王、真菌之花、真菌皇后的美稱,是歷代皇宮御膳中的精品! 】茖W研究證明,干竹蓀中含蛋白質20%、粗脂肪2.6%、碳水化合物60.4%,以及18種氨基酸、多種維生素和對人體有益的許多礦物質! 鴥韧鉅I養學家稱竹蓀的營養價值達到了植物性食品的頂峰,將其推薦為世界十大保健食品之一![詳細]

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